牛腱子怎么炖好吃又烂？

2024-10-30 13:31:06 [健康养生] 来源：上海裕楹

牛腱子是牛腱指牛大腿上的肌肉，这个部位的炖好肉紧实有嚼劲，通常要炖煮的吃又烂一点才好入口。很多人都喜欢用高压锅炖肉，牛腱那么高压锅炖牛腱子需要多长时间呢，炖好下面为大家介绍炖牛腱子的吃又做法。

牛腱子高压锅几分钟

用高压锅炖煮牛腱子大约需要半个小时，牛腱在蒸煮之前，炖好要将牛腱子切成小块，吃又浸泡2个小时左右，牛腱然后进行焯水，炖好之后放入高压锅中，吃又倒入适量的牛腱热水，放入适量的炖好葱姜、大料、吃又调入盐等进行蒸煮。

正常情况下，小块牛腱子大约半个小时就能煮熟，但如果块大的话，则需要炖40分钟，高压锅很快，最多用一个小时，若想在最短的时间内蒸煮好，应该将牛腱子切的小一点，便于蒸煮。牛腱子含牛筋比较多，必须要用高压锅炖一下，这样口感才会更好。

牛腱子中含有丰富的优质蛋白质和矿物质，能起到提高免疫力以及补血补铁的作用，营养比较容易被人体吸收。需要注意的是，牛腱子的蒸煮时间不能太长，时间太长容易烂掉，影响其口感，因此一定要掌握好时间，不可炖煮太久。

冬天比较适合吃牛肉，具有暖胃的作用，还能达到强筋健骨的功效。牛腱子能增加免疫力，增长肌肉，很适合健身人士，另外，牛腱子能能提高机体抗病能力，对生长发育病后调养的人比较适合食用。

炖牛腱子怎么做好吃又烂

炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。

将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。

牛腱的做法有哪些

1、酱牛腱子的做法,牛腱子肉2000克。冰糖50克、生抽200克、精盐25克、料酒10克、葱段20克、姜片15克、满汉全席卤菜调料1袋。将牛腱子肉切成大块,放入清水中浸泡洗净;锅内放入清水4000克,放入牛腱子,逐渐加热烧沸,烫透捞出;锅内放适量清水,加入所有调味料和香料包,烧开后煮10分钟,就可以啦。

　腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。你知道好吃的牛腱子肉要怎么做吗?下面是我为你提供牛腱子肉的做法，一起来看看吧！

牛腱子肉的好吃做法

　一、辣椒炒牛腱子的做法

　牛腱子肉的材料

　牛腱子300克、青辣椒2根、红尖椒1根、葱姜蒜、盐1克、生抽20克、老抽5克、蚝油10克、料酒5克、蛋液5克。

　牛腱子肉的做法

　1、牛腱子切小薄片，加生抽、料酒、蛋液抓匀腌制10分钟。

　2、青辣椒斜切小块，红尖椒切圈，葱蒜切小粒，姜切片。

　3、平底锅烧热后转中小火，干锅放入青辣椒，尽量皮朝下慢慢炕。

　4、炕至辣椒皮焦黄爆开，撒少许盐炒匀盛出。

　5、起炒锅，烧热后倒入适量山茶油。

　6、转中火下牛肉翻炒至变色盛出。