天津哪培训机构有凉菜的制作方法及配料？-上海裕楹

建议选择专业的厨师学校系统的学习，不建议选择到饭店里跟师傅学习

专业的培训厨师学校会给你提供材料，不只是机构及配理论知识，学校开设很多实训课程，有凉学生不仅能系统的制作学习，更能很好的天津操作

当地肯定有很多培训机构，负责肯定都是培训比较负责，但是机构及配教学情况肯定有好有坏，推荐工作的有凉肯定只有大型的培训机构才会有，具体哪个好得你自己现场去考察，制作每个培训机构的天津价格，教学模式都不一样

1、培训蚂蚁上树

（1）材料：干粉丝2小捆(约60克)，机构及配肉末100克，有凉葱末、制作姜丝各少许。

（2）调料：豆瓣辣酱、酱油各1大勺，料酒、白糖各1小勺，盐、味精各适量。

（3）做法：粉丝用温水泡发，开水烫一下，用剪刀剪成约9厘米长的段，控干水。将豆瓣酱、酱油、白糖、料酒、盐、味精调匀制成味汁。油烧热，放入姜丝爆香，马上放入肉末炒散，肉末半熟(表面发白)时调入味汁，炒出香味后放入一点水没过肉末，小火烧开。放入粉丝，炒到汤汁均匀包裹住粉丝，盖上锅盖焖2分钟，关火盛起，撒上葱花。

2、香辣牛肉丝

（1）材料：牛肉丝150克，蒜苗3～4根，红尖椒1个，姜丝适量。

（2）调料：料酒、酱油各1大勺，胡椒粉、盐、味精、辣椒、水淀粉、香油各适量。

（3）做法：牛肉丝与一半的料酒和酱油、少许油、水淀粉、一点点盐抓匀腌拌。蒜苗洗净，切成5厘米左右长的段。红尖椒去蒂和子纵向切丝;辣椒剪成段。烧热3勺油，炸香辣椒，放入姜丝和牛肉丝，滑炒，加入胡椒粉炒匀。看牛肉丝八成熟时放入蒜苗和红尖椒，加入剩下的料酒和酱油、盐和味精炒匀，熄火，调入适量香油炒匀。

3、洋葱炒牛肉

（1）材料：洋葱1个，牛肉片150克，姜片5片，小番茄3个。

（2）调料：酱油、料酒、水淀粉、盐、味精各适量。

（3）做法：洋葱剥洗净，切片;番茄洗净切半。牛肉片用料酒、水淀粉浆好。油烧热，放入姜片和牛肉翻炒，牛肉变色时放入酱油、料酒炒匀。肉熟后，放入洋葱和番茄，放盐和味精，翻炒至洋葱断生，熄火。