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东北麻辣豆腐块的常见做法?

2024-10-30 11:30:33 [奇闻故事] 来源:上海裕楹
东北麻辣豆腐块的东北豆腐常见做法?

所需材料:豆腐1块、辣椒末1汤匙、麻辣油盐适量、做法葱1段、东北豆腐姜2片、麻辣大蒜3瓣、做法鸡精1茶匙、东北豆腐生抽2汤匙、麻辣水淀粉适量、做法

做法步骤:

1.豆腐选用嫩一些的东北豆腐,把豆腐切成1.5厘米见方的麻辣块。

2.葱切葱花,做法姜切末,东北豆腐大蒜拍一下,麻辣再切成末,做法把一半的葱花,和蒜末放在碗内,加入2-3汤匙水泡一下。

3.锅内加入水烧开,下入豆腐块焯水,水开后煮2-3分钟,豆腐焯水,可以去除豆腐的豆腥味。

4.将豆腐和焯豆腐的水一起倒出倒大碗内待用。

5.锅内加入油烧热,下入葱花、姜末和辣椒末一起爆香,注意不要把辣椒末炸糊了,辣椒末炸糊了,有苦味。

6.淋入1碗水,再加入生抽和老抽,鸡精,盐,烧开,这道菜肴老式做法一般不是放水,而是放老汤提味,没有老汤用鸡精代替。

7.把豆腐捞出,沥净水分,下入锅内,烧开,煮2-3分钟入味。

8.淋入水淀粉勾芡,大火加热至汤汁变得黏稠,下入泡好的葱蒜水,加热一会,关火,盛出即可,一盘好吃下饭的东北辣豆腐就做好了。

生辣椒的腌制方法大全如下:

一、油封辣椒咸菜

配料:辣椒10斤、花生油0.4斤、酱油5斤、生姜0.4斤、大蒜0.4斤、味精0.2斤、白糖0.75斤、白酒0.75斤、盐0.5斤

腌制方法:

1、辣椒洗净晾干节两半,用盐腌制3-4小时;

2、花生油、酱油分别烧开,然后凉透;

3、生姜、大蒜洗净晾干后切片;

4、将腌制辣椒放进坛里;

5、花生油、酱油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中,搅拌后倒入坛中;

6、然后把味精、盐水一起倒入坛里,立即封口,期间最好不要开盖;

7、48小时后可食用。以后家里的饭桌上又多了一道开胃菜了。

二、腌青辣椒

配料:青辣椒10千克、盐1.4千克、水2.5千克、大料25克、花椒30克、干生姜25克

腌制方法:

1、将青辣椒洗净,晾干,扎眼,装缸。

2、将花椒、大料、生姜装入布袋,投入盐水中煮沸3—5分钟捞出;

3、待盐水冷却后入缸,每天搅动一次,连续3—5次;

4、约经30天后即成。

腌制出来的辣椒色泽绿,味咸辣。是非常好的一道下饭菜。

三、盐渍新鲜青椒

主料:新鲜青椒10斤

辅料:盐大半包

做法:

1、辣椒挑选好的,要完整无缺的,蒂子不要去掉(避免进生水),冲洗干净后沥水,放到室外晾干水分。(不能有一点水汽)

2、准备一个很大的容器,要干净无水无油,将青椒放进去,一层辣椒一层盐的铺放均匀。

3、一开始,盐不会溶掉,你可以让辣椒腌一会儿就去把容器颠几下,让辣椒更加均匀的裹上盐,先不进坛子,在室内放一夜,记得盖个盖子就是。

4、第二天起来,你会看到辣椒表面已经有点湿润了,继续颠几下锅子,锅底会有少许盐水,再次让辣椒跟盐均匀的裹在一起,好了,准备装坛子。

5、用干净的手抓辣椒往坛子(坛子提前清洗干净,一定要无水无油)里塞,可以适当的用手压紧,一直装完,最后把浓盐水淋上去,加凉开水即可,盖上盖子,一般腌制一个月左右就有香喷喷超级爽脆可口的腌辣椒了。

提示:

1、做法中括号内的都是注意事项,最后压盖子的水记得用凉开水哈,能够绝对的保证酱辣椒的品质。

2、盐的用量一般是一斤辣椒1-1.2两盐。

四、腌红辣椒

配料:鲜红辣椒10千克、盐2千克、白糖500克、米酒100克

腌制方法:

1、将辣椒洗净,在开水中焯5秒迅速捞出,沥尽水;

2、晾晒后倒进大盆,加入盐,白糖拌匀;

3、腌24小时后入缸,淋入料酒,密封贮藏;

4、约60天后即成。

腌制出来的辣椒肉质脆嫩,味香醇,可佐餐,也可调味。

五、腌制湖南朴辣椒(白辣椒)

原料:鲜青辣椒2500克、精盐225克、花椒30粒(碾碎)

做法:

1、挑体大肉厚老熟不能有伤的青辣椒,用清水清洗干净,晾干表面水分。

2、大锅内放清水烧开,将青辣椒放入沸水中煮二至三分钟,待辣椒转色时捞出晾干。注意不宜久煮。

3、将煮沸好的辣椒放置在篾盘或木板上,在大太阳下曝晒一天,晒的时候要将辣椒翻动一、二次,让辣椒由青绿色转为白色。

4、晒好后用大剪刀将辣椒蒂把剪掉,并从蒂把处剪一个长口(根据需求可去掉里面的辣椒籽)。如不够干,第二天再晒一次,晒至六、七成干时,收进室内及时地摊凉。

5、冷透后再均匀拌入盐及花椒碎,即可入缸(或坛子)腌制半月后即可食用。

提示:

1、一定要太阳暴晒。

2、如果在辣椒上盖一层薄膜,晒几个小时就能看见辣椒慢慢变白。晒出来也好看。

3、如果要带到外地送亲朋好友可以将朴辣椒晒至九成干即成干白辣椒,这样即使放上几个月也不会坏。

(责任编辑:生活常识)

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