酸辣粉里的酥黄豆怎么做？

酥黄豆也正是酸辣因为其嘎嘣脆的口感，被很多开酸辣粉店的粉里老板青睐，可能一碗稀松平常的黄豆酸辣粉就因为几粒酥黄豆而焕然一新，所以今天就教大家一个家常油炸酥黄豆，酸辣让你在家里也能轻轻松松吃到喷香清脆的粉里酥豆豆儿。

基本食材：黄豆，黄豆食盐，酸辣其他调料和配料（按照个人口味自选）。粉里

烹饪做法：

步骤一：处理黄豆。黄豆根据“食在当季，酸辣食在当时”的粉里食材理念，最理想的黄豆黄豆应该是当年秋天刚收上来，晒干后新鲜上市的酸辣新黄豆，当下正是粉里十一月，新黄豆刚上市不久，黄豆所以此时选择以黄豆入菜，是应时应季的上上之选，选好合适的黄豆后先洗净泡发， 目的是让黄豆先喝饱水，后期高温作用下吸进去的水变成水蒸气，豆体才能膨大爆香，泡发时长以两到四小时为宜。泡发好的黄豆，豆皮表面全是水，为了防止表皮水溅油花，要先把黄豆放在筛子里沥干水， 没有筛子的话，选择厨房吸水纸或者吸水布也可。

步骤二：炸豆。

·?1、炸的过程中，核心理念是文火慢慢炸。只要把握住这一点，可以把豆子和凉油一起放进去，开小火慢着性子看着炸。

·?2‘’炸到中间的时候，黄豆四周会出现很多气泡， 这个时候可以酌情慢慢用铁铲之类“圈炒”或者“圈翻”以确保豆粒受热均匀。

·?3、炸十五到二十分钟为宜，想知道黄豆熟的程度的话，可以用勺子盛一勺晃一晃，能听到清脆的熟豆撞击声，而且豆子表面变色明显，基本上就稳稳地熟了。

·?4、想要炸得开花的那种的话，可以再复炸一次，出锅配上调料就能上桌了。

小贴士：

加了食盐调味的炸黄豆很容易就回潮了，所以每次可以多炸一点，吃多少倒多少，然后加盐调味，其他的密封好留着以后吃。

酥黄豆可以空口当零食或者下酒菜吃，或者借着它本身那股香劲儿，放在酸辣粉里吃， 或者类似肉夹馍那样把酥黄豆配着肉和菜夹在馍里吃，既有香脆滋味还多了点嚼头。 吃腻了黄豆的话，可以稍微换换口味，同样的方法，给自己来盘油炸小豌豆，也是惬意得很。 或者喜欢香气更加突出的话，来盘油炸花生米也能吃得有滋有味。 要是嫌黄豆豌豆花生粒儿小，也可以油炸大蚕豆，同样好吃又解闷。

食材

主料：黄豆500g

辅料：油适量、盐少许

方法/步骤

1.黄豆用清水泡上。（大概泡8-10小时左右，泡过的黄豆炸出来口感很香酥。）

2.用清水清洗几遍，选出杂质黄豆丢掉，把选好的黄豆滤干水份。

3.锅中放进适量的油烧热，加入少许盐防油溅和增味。（只要在油中加一点点盐就可以了）

4.倒入滤干水份的黄豆进油锅，一直用中小火炸。

5.炸到黄豆全部浮在油面上就炸好了。

(责任编辑：知识常识)