传统手工凉皮的详细做法是什么呢?
传统手工凉皮的详细做法是什么呢?凉皮在我国有着很悠久的历史,尤其是手工在炎热的夏季,吃一碗酸辣可口的凉皮凉皮,真的传统是非常消暑,凉皮在大街小巷随处可见,手工但是凉皮味道是否正宗并没有什么特别的说法,自己喜欢动手的传统可以制作手工凉皮,首先准备好食材:高筋面粉,手工黄瓜,凉皮辣椒油,传统生抽,手工鸡精,凉皮食盐,传统醋,手工大蒜,凉皮生姜。
一、洗面筋和制作粉浆
面粉一定要选择高筋面粉,这样做出来的面筋会更有嚼劲,准备好干净的盆儿,放入适量的面粉,放三克盐,面团最好活得硬一些,活好之后盖上保鲜膜醒发半小时,在醒面的时候要准备好一个水桶和清水,准备好这些以后要开始洗面,洗面就是使劲揉啊揉,使劲捏啊捏,当水很浑浊的时候,把水倒入准备好的大桶里,继续放清水,继续洗面,直到水清了洗出面筋,将面筋醒发10分钟后,上锅蒸30分钟左右,蒸好切块备用。桶里的水不要动,等待自然沉淀,正常情况下是需要一个晚上,大约七八个小时就可以。
二、凉皮的制作过程
桶里的粉浆上面一层都是清水,缓缓倒出上面的清水,将粉浆搅拌均匀,粉浆太稀就会太软,不筋道,可以适当留点儿清水一起搅拌。准备一个干净的锅,锅内放入清水,水开以后准备一个平底盘或者是碗,底部刷油,舀一小勺粉浆平铺在盘中,盖上锅盖蒸两分钟左右,表面起泡就关火,在锅内闷半分钟取出,一张凉皮就制作完成了,接着再领皮上再刷一层油,继续按照这样的方法制作凉皮。全部凉皮制作完成之后,切条放入碗中备用,将黄瓜清洗干净切成丝,葱蒜洗干净,蒜剁成泥,姜切成沫,放入碗中,然后再放入辣椒油,生抽,醋,鸡精搅拌均匀就可以吃了。
常记凉皮作为凉皮界的一朵奇葩,有其独特精妙之处。做法考究,做出来的凉皮香软劲道,可以在空中抖而不会出现断裂的情况,凉皮成色晶莹剔透,让人食欲大增,再加上常记凉皮的独家调料和秘制的辣椒油,造就了美味可口的常记凉皮的口碑。
1、和面。我们这里采用的是高筋面粉,这样的面粉做出的凉皮好,把面粉里逐渐的加水,面既不要太硬,也不要太软为宜。最好使用塑料盆。
2、省面。把和好的面里倒入凉水,漫过面团就可以了,放置30分钟。
3、洗面。这个时候就是需要洗面了,把省好的面在水里搓洗,捏揉,就像洗衣服一样,一直进行直到把一团面洗的只剩下面筋。
4、沉淀淀粉乳。把洗完的水倒入一个大的盆中,进行沉淀,一般为7-8小时,我们一般晚上洗面,第二天早上就沉淀好了。
5、撇水。沉淀完成以后就要开始把上面的黄水给撇出,只留下面的浓浆。
6、稀释浓浆。把准备好的浓浆拿来开始制皮,分为两份最好,因为开始的时候要稀释浓浆,最好先往出备份一点,要是稀释的稀了,可以再往回添加。
7、开始制皮,烧火很关键,一个好的伙夫就等于成功了一半,因为必须要火大,火大了才可以保证做出的凉皮熟,而且不会断裂。
8、往铝锣里放浆,一勺一张,摇匀即可,这样可以保证薄厚。
9、放入锅中蒸,一分钟一个。
10、这样制皮的工作就做好了,然后我们就开始做面筋,面筋可以在开始的时候就蒸,30分钟就可以。
11、最后就可以调味了,把做好的面皮切成条,加上面筋、黄瓜丝、秘制调味料、酱油、醋、辣椒油。
百度一下:常记凉皮
(责任编辑:社会生活)
-
这款炸土豆条的做法不是肯德基麦当劳里的那种薯条做法是不一样哒!口感也不大一样。其实这款土豆条更适合粘着辣椒粉来吃。这样的做法还是跟我一个贵州的朋友学的。那时候我们在一起,每周都炸一锅土豆,沾着她们老家 ...[详细]
-
汕尾的特色小吃有生地水蟹汤、甲子鱼丸、汕尾咸茶、菜稞、米花糕、猪肠粉、公平牛肉脯、清汤蟹丸、腊味南瓜饭。1、米花糕米花糕是广东汕尾的特色传统小食,有着悠久的历史,是汕尾人过年过节等节日必不可少的美味小 ...[详细]
-
简单好学家常菜,不知道吃什么,一定要看。1、家常豆腐油温七成热,倒入豆腐煎至两面金黄,锅中留油,爆香葱蒜,倒入青红椒、木耳翻炒,倒入豆腐、两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、盐、鸡精调味,加适量水淀粉,小火 ...[详细]
-
面点是中国烹饪的主要组成部分,素以历史悠久、制作精致、品类丰富著称于世。春秋战国时,谷物品已有麦、稻、菽、黍、稷、粟、麻子等,并已有五谷、九谷、百谷之称。一、葱油饼用料:面粉两碗,开水半碗,冷水半碗, ...[详细]
-
.wrap1 {width: 100%;}.box1 {width: 100%;height: 0px;/* 16:9padding-bottom:52.25%,4:3padding-bottom:7 ...[详细]
-
大栅栏被誉为中国传统小吃的代表之一,而炸酱面则是其当家美食。炸酱面的酱料选取黄酱为主要原料,再加上其它适量的香辛料,滋味鲜美,风味独特。现今各大炸酱面品牌众多,那么,究竟哪家大栅栏炸酱面更加美味呢?首 ...[详细]
-
必胜客的那种口味的披萨真是美味无比,令人欲罢不能。首先,这种披萨的底饼非常薄,吃起来一点也不厚重,也不会有腻口的感觉。而且,它的馅料搭配非常合理,完美的平衡了各种味道。酸甜的番茄酱,浓浓的奶酪味,配上 ...[详细]
-
蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。下面是关于蛋糕的几种简单做法,欢迎参考!蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、 ...[详细]
-
客家土楼的故事或历史:土楼居民以种姓聚族而群居特点和它的建造特色都与客家人的历史有密切相关。客家人原是中原一带汉民,因战乱、饥荒等各种原因被迫南迁,至南宋时历近千年,辗转万里,在闽粤赣三省边区形成客家 ...[详细]
-
1、因为榴莲要终年高温的气候才能生长结实,即使在赤道地区,海拔600m以上的高地,由于气温下降,也不能种植榴莲或不能结果。成熟的季节是在每年的得注意的是,6、7月份,上市季节在每年9~12月,其他月份 ...[详细]