广东白切鸭的正宗做法-上海裕楹

1. 白切鸭的广东正宗做法

白切鸭的正宗做法广州的正宗白切鸭怎么做

主料

鸭腿2只

辅料

蒜

3瓣

姜

1小块

小葱

1/2根

黄豆

（油酥）适量

调料

食盐

1/2勺

酱油

（海鲜）2勺

醋

1勺

味精

1/2勺

白糖

1勺

藤椒油

1勺

花椒粉

1勺

植物油

适量

辣椒粉

2大勺

白切鸭的做法

1.将洗好的鸭腿放入凉水水锅内，同时丢两片姜进去，白切用大火煮开后，正宗做法用勺撇去表面的广东浮沫，再以中火煮10分钟熄火

2.熄火后不要开盖，白切仍然盖上盖子焖10分钟，正宗做法用筷子能扎进去，广东且没有血水冒出，白切鸭肉就基本熟了

3.鸭腿捞出过凉水冰镇十分钟，正宗做法让鸭皮更脆，广东鸭肉紧致

4.捞出（鸭汤不要倒掉，白切相当鲜美，正宗做法可以这样吃鸭汤浇面）

5.蘸汁的广东制作：将小葱、生姜、白切大蒜细细剁碎（蒜最好用捣蒜钵，正宗做法捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁），和油酥黄豆（可选，为的是增加香味，也可以换成油炸花生碎）一起放在一个小碗中

6.然后调入海鲜酱油2勺、醋1勺、白糖1勺、食盐1/2勺、味精1/2勺，再倒入少量凉鸭汤，调匀

7.干辣椒面2大勺

8.另起锅，倒入适量油，烧至7到8成热，泼在辣椒面上拌匀

9.最后再调入1勺藤椒油，一碗集“酸、辣、麻、香”为一身的蘸汁就Ok了

10.煮熟的鸭腿放凉后剁成均匀的小块，再美美滴蘸上调味汁，开吃吧

客家白切鸭的正宗做法

湛江茂名地区，对白斩鸭的喜好几不输于白斩鸡。

鸭肉平和香醇，且价格更廉，浸鸭的汤又十分鲜美，白斩鸭在非节庆的家宴场合，便频频露脸。以白斩鸭和鸭汤、鸭饭主打的廉价鸭仔饭餐馆，更是在近几年占领整个湛江。

现在最好吃的白斩鸭莫过于真岛小吃培训的黄老师制作的白斩鸭，不仅在原有的白斩鸭技术上更是研发出适应大众化的口味。白斩鸭的制作手法整鸭，清水一大煲。

做白斩鸭，最佳是走地番鸭（胡鸭，洋鸭），其次麻鸭，那些大白肥鸭，如北京鸭、狄高鸭、樱桃鸭，膘肥肉膻，统统无要。制作方法：浸制：整鸭劏净，两头开口。

手拿鸭头，将鸭身放入以“虾眼水”为度的滚水中，待鸭腔灌满水后，在提起漏清热水，如此重复三次，让鸡身内外温度一致。将鸭完全浸入水中，待水温回复虾眼水的状态，用筷子夹鸭颈，将鸭提出水面，让鸭腔内的水漏清，再将鸭重新浸入水中，内腔灌满滚水（此步骤，湛江叫“吊水”，广州叫“戥水”。）

令鸭内外受热均匀。过程中，每隔5分钟戥水一次。

俗话说“生鸡熟鸭”，浸鸭需要的时间较长，视鸭的老嫩大小，需要半个小时到一个小时不等。30分钟后每隔五分钟用筷子或竹签插大腿，稍费力能 *** ，同时无血水渗出，即可夹起凉置。

凉置斩件：白斩鸭热食口感和味道都不好，浸熟后放置2-3个小时，待皮和肉彻底冷实后，方可斩件装盘。蘸料： 1、沙姜豉油碟——酿造豉油（或用老抽加生抽）、拍沙姜、拍蒜头、靓花生油，芫荽切段伴食。

2、姜丝盐碟——盐粒，加点鸭汤蘸鸭肉，与姜丝一起咀嚼。 ——虾眼水：即热水涌动不大，锅底冒出的气泡，如虾眼般大小。

白切鸭的做法大全怎么做怎么好吃

主料

水鸭

半只

辅料

油

适量

盐

适量

细香葱

适量

姜

适量

大蒜

适量

八角

适量

料酒

适量

生抽

适量

芝麻油

适量

白砂糖

适量

步骤

1.把鸭清洗干净，从中间斩开（如果锅的容量够大的话可以不斩开）。

2.备好葱、姜和八角。

3.把鸭和步骤2的食材加入锅中，加入盖过鸭的水。

4.调入适量的料酒，可以提味去腥，盖上盖子煮，水开后，转中火，煮10分钟翻面，再煮10分钟，然后关火焖5分钟。

5.煮好后取出在冰水里泡一会儿。

6.表面抹上一层芝麻油。

7.切好蒜蓉、葱花，加入少许白糖和适量细盐。

8.锅中放一大勺油烧滚。

9.把油缓缓倒入碗中。

10.再加入适量生抽。

11.加入少许的芝麻油拌匀即成蘸汁。

12.最后把鸭斩块，蘸汁食用。

小贴士

做白切鸭要选用小点的活鸭，肉质比较细嫩一些，煮的时候不要煮的过久，过久肉质就容易老。

白切鸭怎么做才好吃

做柠檬白切鸭吧，挺不错的。

原料：净光鸭1只（约1500克）鲜柠檬45克葱段、姜块、精盐、料酒、白糖各适量八角、香叶、桂皮各少许柠檬汁味碟、紫苏汁味碟各1个制法：1.净光鸭洗净，纳盆，用精盐在鸭身及腹腔内搓匀，再加入葱段、姜块、料酒腌渍一天，取出放入开水锅中汆煮透，捞出洗去血沫；鲜柠檬洗净切厚片。2.取铝锅置火上，掺入清水，下入葱段、姜块、八角、桂皮、香叶、柠檬片及料酒、白糖，烧开后放入鸭子，改小火煮约1.5小时（煮制中途，可用竹签在鸭腿根部扎眼放油），捞出晾凉，再剁成一字条装盘，随配柠檬汁味碟、紫苏汁味碟上桌即成。

特点：酸甜适口，开胃消滞，香气浓郁。

白切鸭怎样做才好吃

主料水鸭半只辅料油适量盐适量细香葱适量姜适量大蒜适量八角适量料酒适量生抽适量芝麻油适量白砂糖适量步骤白切鸭的做法步骤11.把鸭清洗干净，从中间斩开（如果锅的容量够大的话可以不斩开）。

白切鸭的做法步骤22.备好葱、姜和八角。白切鸭的做法步骤33.把鸭和步骤2的食材加入锅中，加入盖过鸭的水。

白切鸭的做法步骤44.调入适量的料酒，可以提味去腥，盖上盖子煮，水开后，转中火，煮10分钟翻面，再煮10分钟，然后关火焖5分钟。白切鸭的做法步骤55.煮好后取出在冰水里泡一会儿。

白切鸭的做法步骤66.表面抹上一层芝麻油。白切鸭的做法步骤77.切好蒜蓉、葱花，加入少许白糖和适量细盐。

白切鸭的做法步骤88.锅中放一大勺油烧滚。白切鸭的做法步骤99.把油缓缓倒入碗中。

白切鸭的做法步骤1010.再加入适量生抽。白切鸭的做法步骤1111.加入少许的芝麻油拌匀即成蘸汁。

白切鸭的做法步骤1212.最后把鸭斩块，蘸汁食用。

白切鸭的做法

制作步骤1. 陈皮用热水泡软刮去囊，紫苏稍微切碎2. 鸭子放开水里焯出泡沫捞起沥干水。

小火热锅，两手拿着鸭子，鸭皮朝下，来回在干锅里摩擦至鸭皮变**，不要弄焦。放与鸭面齐平的清水，陈皮和姜片也一同放进去，煮沸后转中火，煮至鸭子熟透装起晾凉斩件。