在家待客家常菜菜谱-上海裕楹

在家待客家常菜菜谱：小炒牛肉、家待虎皮尖椒五花肉、常菜菜谱油酥花生米、家待炝炒空心菜、常菜菜谱爆炒猪肝。家待

1、常菜菜谱小炒牛肉

把牛肉逆着纹路切成薄片，家待加葱姜、常菜菜谱水、家待盐、常菜菜谱生抽，家待快速的常菜菜谱抓拌，再加入一个鸡蛋清和淀粉，家待抓拌均匀至表面上浆，常菜菜谱表面淋一层植物油锁住水分。家待

把青椒切成滚刀块，野山椒和泡小米椒切成小圈圈，大葱切小段，大蒜拍碎。热锅加一勺菜籽油，七成油温下入牛肉片快速滑炒，炒至牛肉片表面没有血色出锅备用。

另起锅加三勺菜籽油，下入配料炒出香味，再倒入青椒块翻。炒至青椒断生后，再次下入牛肉片，加一勺味精和生抽，快速翻炒，均匀入味，吃到非常细嫩可口的小炒牛肉就制作完成，出锅装盘即可。

2、虎皮尖椒五花肉

五花肉切成大一点的薄片，小尖椒去蒂后清洗干净，多一点姜蒜末。热锅直接把清洗干净的小尖椒倒入锅中，中小火不断的翻炒，再翻炒的同时用锅铲按压小尖椒，让其更容易煎出虎皮状，大部分尖椒都煎出虎皮状后就盛出备用。

锅中加一点菜籽油，油温微热，倒入五花肉片，快速地炒散，小火煸炒，炒出五花肉的油脂，倒入姜蒜末，继续煸炒出香味。然后倒入虎皮小尖椒，加盐、白糖、味精，翻炒均匀入味，再沿锅边淋一点芡粉，继续翻炒出锅装盘即可。

3、油酥花生米

花生米下锅，加冷菜籽油没过花生米，随着油温升高，花生米开始发出噼啪声，声响停止后关火，用余温再炸一下，即刻捞出控油放凉。洗干净的大青椒切成细丝，大葱只选用葱白部分切成细丝，半颗洋葱也切成细丝，香菜切成小段，大蒜剁成蒜末。

把放凉后的花生米倒入配菜中，加一勺盐、味精、两勺白糖，一勺花椒面，适量的生抽、香醋。喜欢吃酸味的可以多倒一点香油，这个要稍微多放一点，特别的香。用勺子把调料和菜搅拌均匀入味，最后再倒入蒜末，这样拌出来蒜香味才更加浓郁，稍微搅拌均匀就可以装盘。

4、炝炒空心菜

空心菜摘好后加清水反复的清洗几次，洗去杂质，切点干辣椒节和蒜末。热锅加两勺菜籽油，油温七层左右，下入配料爆香，再加入空心菜，大火快速的翻炒，炒到空心菜变软。最后再放入盐和味精调味，快速翻炒，均匀入味就可以出锅。

5、爆炒猪肝

先把猪肝切成大一点的薄片，再加清水反复的清洗几次，浸泡两分钟，大葱切成一厘米左右的小段，小米椒也切成同样的小段，大蒜切厚片，仔姜切成细丝。直接在切好的配料上加盐、味精、鸡精、白糖，陈醋，水淀粉两勺辣椒面。

清洗后的猪肝加盐、生抽、料酒、干淀粉抓拌均匀至表面上浆，在表面放一勺豆瓣酱和青花椒热锅多加些菜籽油，再加一勺猪油，香味更浓郁。在锅中油烟四起，八到九成热左右下入猪肝，快速的翻炒，不需再放任何调料，大约炒制15秒左右就可以出锅了。

小炒什锦菜

主料

培根：100；午餐肉：100；鱿鱼：1只；豆芽：250；金针菇：100；芹菜：50；杏鲍菇：1个；香菜：1把

辅料

辣椒酱：2勺；蚝油：2勺；生抽：2勺；花椒：适量；鸡精：适量；盐：适量；白糖：适量

具体步骤

1.准备好原料。

2.所有原材料洗净处理干净，切成片或者段。

3.切好的鱿鱼，芹菜分别用开水焯烫一遍，过凉水沥干水分待用。

4.油加热煸香姜片，加辣椒酱，蚝油，花椒炒出香味，先加入培根，午餐肉片。

5.翻炒变色，加入鱿鱼，洋葱

6.翻炒出香味后加入豆芽，芹菜。

7.最后加入菌菇类加生抽，盐，鸡精调好味烧至所有的食材全部成熟。

8.撒上香菜就可以。

荷兰豆炒马蹄

主料

马蹄：5个；荷兰豆：150；胡萝卜：1根

辅料

宴友食用油：适量盐：适量蒜：适量

具体步骤

第一步

荷兰豆去头尾，丝络，洗净；马蹄去皮洗净；胡萝卜洗净（一小根就可以，如果大的，半根就够了）；大蒜去皮

第二步

胡萝卜、马蹄切片；大蒜切片或切末

第三步

油锅烧热，下蒜末，爆香

第四步

胡萝卜煸炒

第五步

下荷兰豆和马蹄

第六步

加盐、白胡椒粉，迅速翻炒1分钟，关火。

莴笋豆干小炒

主料

豆干：200；莴笋：半根

辅料

盐：适量；酱油：适量；蒜头：适量

具体步骤

第一步

备洗切好所用食材。

第二步

将切好的肉下锅煸炒至出油。

第三步

再将豆干条下锅，慢炒至豆干出味。

第四步

再将改刀好的莴笋下锅，转大火炒至莴笋熟透。

第五步

最后加少许的细盐及酱油提味就可以，这里用到的酱油是为了提鲜的作用，所以量要少一点。