水煮鱼怎么做啊越详细越好!!
跟着大厨学做的水煮这道水煮鱼,味道和口感一点不比饭店差。鱼做越详卧在盆底的水煮黄豆芽衬托着白嫩嫩的鱼片,煞是鱼做越详诱人。迫不及待夹上一筷子,水煮鱼肉鲜嫩爽滑,鱼做越详入口即化。水煮豆芽和鱼片裹着麻椒的鱼做越详香、辣椒的水煮爽,满口留香,鱼做越详一口接一口,水煮放不下筷子,鱼做越详真是水煮超解馋!这道水煮鱼做法挺简单,学会了不用再去饭店了,快试试吧!
麻辣水煮鱼的做法
步骤step
1
2斤以上的大草鱼一条,清理干净,去掉鱼头待用,顺着鱼的脊骨取下两片鱼肉,去掉鱼刺,成为两片完整的鱼肉。
步骤step
2
鱼肉厚的地方直接片成片,鱼肉薄的地方可以做成蝴蝶片。
步骤step
3
将鱼骨剁成块儿,鱼头切开,鱼头和鱼骨放在一个盆子里,鱼肉放在另一个盆子里。分别加入老抽、生抽、蚝油、胡椒粉、辣椒粉、玉米淀粉、搅拌均匀,腌制30分钟。
步骤step
4
黄豆芽下水焯烫3分钟至熟,捞出来控干水分,放在要装水煮鱼的盆底。
步骤step
5
继续把鱼骨和鱼肉焯烫一遍,鱼骨放在豆芽上。
步骤step
6
炒锅烧热,倒入和适量食用油,油热后加麻椒炒香,下入2勺郫县豆瓣酱炒出香味。
步骤step
7
下入葱段、姜片煸炒出香味,加入适量清水煮开,加入1勺白糖提鲜,加1小勺鸡精调味,倒入装鱼片的盆子中。
步骤step
8
加入适量食用油烧热,最小火,下入干辣椒段慢慢炸香,趁热浇在鱼片上即可。
步骤step
9
白嫩的鱼片上沾着少许的花椒、麻椒和辣椒,一起入口味道更浓郁、更麻辣过瘾。
水煮鱼的做法?
1.准备好所需食材,可在买时,让老板把鱼杀好、去鳞
窍门:①自己杀鱼请点击:如何轻松完整的杀鱼
②做水煮鱼用鲤鱼或草鱼都可以,草鱼肉多,更容易片鱼片
2.杀鱼时会有残留鱼鳞,用刀刮干净表面的鱼鳞和粘液,洗净鱼肚里面的血及黑膜
窍门:去除黑膜可起到很大的去腥作用,一定要清洗干净
3.去腥线:在鱼头和鱼尾处各切一刀,切到鱼骨就行,从鱼头切开处会看到一个小白点,用手轻轻抽出来,就是腥线,两侧各有一条,都要取出来,切去头和尾,剪掉鱼鳍
窍门:去除腥线,可再次起到去腥作用,两条都要取出来
4.沿中间鱼骨将鱼肉片成两片,剔除腹部的大刺
5.顺着鱼肉的纹路片,鱼肉尾部方向在左,右手持刀,斜刀片鱼片,鱼片中放入一个蛋清,加1/4茶匙盐、1汤匙料酒、2汤匙淀粉抓匀后腌制20分钟
6.剃下的鱼骨切成段,鱼头剁成两半,姜、蒜切片,取2汤匙郫县豆瓣酱切碎一些,100克干辣椒剪成小段
水煮鱼的做法详解如下;
1、将鱼切片,加入料酒、蛋清、少量胡椒粉和盐腌制。
2、将蘑菇、花菜、土豆、洋葱等食材切块/切片。
3、将切好的食材加水焯熟后备用。
4、将蒜压成碎,与干辣椒、花椒等调味料混合后,加入热锅热油中炒香。
5、加入豆瓣酱炒香后依次加入洋葱、花菜、土豆、蘑菇,加入酱油和料酒翻炒后加入开水加入之前腌制的鱼片。
6、盖锅盖转小火焖煮至熟,煮好后盛至小锅即可。
(责任编辑:知识常识)
-
凉拌!沙拉也可以 1:切丝,最好加入点绿色尖椒就是辣椒拉)丝作用:提味) 2:投凉,就是扔到凉水里洗洗投凉真正的意思其实是把热的东西扔到冷水里冷却) 3:调汁,在小碗里加入醋初学者可以先把醋倒在手 ...[详细]
-
五花肉烧烤腌制配方如下:材料准备:盆两个,烤炉一个,筷子一双,五花肉1000克、老卤膏60克、白砂糖10克、猪肉增鲜膏6克、鸡精5克、料酒5克、生抽5克、回味粉KA663克、牛肉增厚膏TB015克、孜 ...[详细]
-
遇到金银花这菜别手软,味道绝美,你知道是如何做的吗?金银花又叫金银花。它又被称为金银花。为多年生长半常绿盘绕灌木丛。它花特别漂亮。大家称作金银花。金银花营养全面,其含有营养成分尤其平衡。它含有碳酸盐和 ...[详细]
-
遇到金银花这菜别手软,味道绝美,你知道是如何做的吗?金银花又叫金银花。它又被称为金银花。为多年生长半常绿盘绕灌木丛。它花特别漂亮。大家称作金银花。金银花营养全面,其含有营养成分尤其平衡。它含有碳酸盐和 ...[详细]
-
具体步骤第一步土豆、胡萝卜、青椒、香菇分别洗净切大块。切好的土豆用清水冲洗几遍,然后放入清水中浸泡第二步排骨洗净,锅中放水,放入排骨,焯水去血沫,沥干水分备用第三步炒锅倒油烧热,放入姜片、蒜片煸炒第四 ...[详细]
-
海带排骨汤煲得好吃的做法:原料:排骨500克、干海带一根、葱、姜、料酒、盐、味精。步骤:1、将排骨洗净,放入开水中去除血泡后将排骨捞出;2、将浸泡好的海带捞出,洗净,切成1厘米宽的长条备用;3、在沙锅 ...[详细]
-
阜阳格拉条格拉条,也叫格拉面,是阜阳汉族传统小吃,堪称阜阳人的意大利面,阜阳特有的一种食物。相传与苏东坡有关,颇受阜阳人喜爱,在大街小巷都能吃到。这种食物需要将各种佐料均匀搅拌,所以就被称为“格拉条” ...[详细]
-
用料主料冬瓜400克五花肉500克辅料香菜1颗盐2克葱1段鸡精1克猪肉炖冬瓜的做法1.猪肉洗净切块2.锅中倒油五成热加入葱花爆香加入肉块翻炒3.待肉变色后加入冬瓜块翻炒4.翻炒均匀后加入盐在炒均匀加入 ...[详细]
-
1、鲫鱼一条,豆油适量,姜葱适量、干辣椒适量,一品鲜、鸡精、味精各适量。2、准备鲫鱼里外清洗干净,表面改几个花刀,然后均匀拍上面粉备用。3、开油锅,油温八成热放入鲫鱼,炸到鲫鱼变硬倒出控油。4、锅内不 ...[详细]
-
1、材料:白胡椒30~50粒,猪肚1个,食盐、料酒、味精各少许。2、先将猪肚洗净(可加盐、醋、用开水烫洗)。3、锅内注水,猪肚块(或丝)下锅,加入白胡椒,煲2小时左右。4、汤稠肚烂时,加入食盐、料酒、 ...[详细]