原料准备：豆腐500克，麻辣门肉末50克(牛肉、豆腐猪瘦肉均可)，干窍花椒粒10颗;郫县豆瓣;植物油、麻辣门精盐，豆腐辣椒粉，干窍花椒末、麻辣门胡椒末、豆腐玉米淀粉、干窍小葱、麻辣门大蒜、豆腐生姜、干窍各适量。麻辣门(调味料可根据个人口味喜好酌情添加)
做法：
1、豆腐将豆腐切成小块，干窍然后就是装盘，备用。
2、将葱切成段，备用，将大蒜、生姜切成末。
3、然后就是在玉米淀粉里面加入水，混合勾芡好了。
4、在炒锅里面倒入适量的水烧开了，倒入少量的盐。
5、然后就是将豆腐放入，煮开，这样是可以将豆腐去掉腥味。
6、然后就是将豆腐捞起来，沥干水会，放到盘子里面备用。
7、将瘦肉切成丁，在炒锅里面倒入适量的植物油烧开了，将肉末放入，用大火进行翻炒。
8、等到肉炒熟变色了，就将蒜末、姜末放入，继续炒均匀了。
9、然后就是将葱花放入切好了。
10、炒出香味之后，就在里面倒入适量 郫县豆瓣酱，炒香了。
11、然后就是倒入一碗水，将花椒粒、胡椒粉、辣椒粉放入，煮开了。
12、然后就是将豆腐放入，不要搅拌，用小火炖5分钟，放入一些盐进行调味，然后就是水淀粉放入调好，煮开了。
13、然后就是都盛到盘子里面，撒上一些花椒末，然后就是撒上一些葱花，就可以上桌了。
烹饪技巧：
1、将豆腐一定是要过热水焯煮一下，将豆的腥味去除了。
2、我们在最后将豆腐放入之后，就是要调成小火，然后慢慢炖，这样就是可以入味。
3、我们在豆腐放入锅里面之后，尽可能是不要用锅铲，这样是可以避免豆腐不容易碎。
1、主料：千张1000克、花椒10克、麻辣面20克、生抽5克、蚝油5克、盐2克。
2、把豆腐皮改刀成小块状。
3、热锅冷油，让油温到180度左右。
4、把豆腐干倒入锅里。
5、把豆腐干小火炒熟。然后用小碗装出备用。
6、锅里放一些油，油温180度后下入花椒。把花椒炒出香味来。
7、等花椒炒出香味后，下入麻辣面。再把麻辣面微微的翻炒一下。
8、把炒好的豆腐干放入锅中，小火翻炒。
9、翻炒好的带豆干下入蚝油、生抽、盐调味。
10、麻辣豆腐干就完成了。
主料
五香豆腐干
200克
芹菜
100克
辅料
油
10克
盐
1/3茶匙
豆豉
15克
生姜
5克
红尖椒
5个
步骤
1.豆腐干洗净切成条。
2.芹菜洗净切长段，红尖椒洗净切细条。
3.豆豉切碎，生姜切丝。
4.炒锅里倒入油，油热后放入红椒条，生姜丝，豆豉碎小火炒香。
5.倒入豆腐干条，大火翻炒。
6.炒至豆腐干发干后倒入芹菜段。
7.炒至芹菜变色后，调入精盐大火炒匀。
