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家喻户晓的美食~酸辣粉,怎么样做才好吃呢?

2024-10-30 13:24:44 [社会生活] 来源:上海裕楹

酸辣粉起源于四川川西一带,家喻是户晓四川省、重庆市、食酸贵州省等地的辣粉传统特色小吃,属于川菜、才好吃渝菜、家喻贵州小吃。户晓

下来小编就为大家带来一份酸辣粉的食酸做法,不敢说一定比外面卖的辣粉正宗,但也有自信不比外面卖的才好吃要差,来看看吧。家喻

食材红薯粉、户晓香菜、食酸大蒜、辣粉陈醋、才好吃小米辣、生抽、食盐、白砂糖、葱花、辣椒油、花生米

做法

1、首先将红薯粉放入清水中浸泡,浸泡至稍微发软就行,泡好后捞出备用。接着将大蒜剥好,包剥好后用刀拍扁,然后切成蒜末备用。小米辣和香菜清洗干净,小米辣切成辣椒圈,香菜切碎备用。

2、拿出一个空碗,往碗中加入刚刚切好的蒜末、小米辣,倒入三勺生抽、三勺陈醋,加入一勺食盐、一勺白砂糖,把葱花和香菜碎放入碗中,接着加入一勺火两勺辣椒油,搅拌均匀备用。

3、开火起锅,往锅中倒入足够清水,将水烧开,水开后将泡好的红薯粉放入锅中,大火将红薯粉煮熟,输了之后关火,往酱料碗中倒入适量煮红薯粉的汤水,稍微搅拌均匀,接着把煮好的红薯粉捞出,放入碗中,最后再加入适量花生米和香菜,这样这碗酸酸辣辣的酸辣粉就完成了。

小贴士

1、红薯粉煮之前先泡一会儿,将红薯粉先泡开一些,这样煮的时候更不容易粘锅,而且煮熟的时间也将大大缩短。

2、先把酸辣酱汁调好,并且不用泼热油,油香会将酸辣粉的香味盖住。小米辣会被陈醋和生抽腌熟,不用担心辣椒不熟。

怎么样,只要这么简单的几步,这碗酸酸辣辣的酸辣粉就做好了,吃起来又香又酸又辣,特别开胃,味道一点不比外面卖的要差,赶紧收藏起来,自己做一碗解解馋吧。

酸辣粉是流行于四川重庆一带非常有名的小吃。它的主料是红薯粉,这种粉分为“水粉”和“干粉”。水粉是用红薯面粉现调现做的湿粉条,干粉是加工好的干粉条。

酸辣粉的制作并不复杂,将粉条放在滚烫的汤水中烫熟后用酱汁调味拌匀,有类似拌面的做法。汤汁油润,麻辣咸香,特别是酸辣的口感让人食之开胃,粉条绵软,润滑有弹性,混合着酱汁的油香越吃越有味。整道酸辣粉集“麻、辣、酸、咸、香”五味于一体,凸显四川人喜欢麻辣的特点。

如果要做好一道酸辣粉,整道汤要做出”麻、辣、酸“的口味,红薯粉还要保证爽滑劲道,制作过程就需要掌握方法和技巧。

首先:红薯粉要先泡再煮,控制好泡和煮的时间。

其次:要突出酸辣的口感,醋和辣味调料要多,配比要把控好。一般用醋和辣味调料的比例保证在1:1。

下面进入制作时间,为大家分享一道家常酸辣粉的做法。

---家常酸辣粉---

主料细红薯粉1把

配料香葱2根,嫩姜1块,蒜瓣2粒,香菜2根,花椒,熟花生米适量

调料香醋,辣椒油,白糖,生抽,油各适量

---开始制作---

(1)香葱洗净切段,将葱叶和葱白分开;嫩姜去皮切成薄片再切成细丝;蒜瓣剁成蒜泥,香菜洗净备用。

(2)准备一只碗,加2勺生抽,4勺香醋,4勺辣椒油,1勺白糖搅匀调成酱汁;再准备一只碗,加大半碗温水,下入红薯粉,泡10-15分钟左右,将粉条充分泡软即可,捞出沥干水分。(注意:沥干水分是必要的,防止红薯粉再次发胀,吃起来不劲道)

(3)净锅烧干锅中水分,加2勺油,油温烧至6成(有冒烟的情况)。下入10粒花椒油炸一次,有香味渗出即可捞出,花椒丢掉。顺势将葱白、蒜泥、姜丝下锅煸炒出香味。

(注意:油的量要多一些,做出的花椒油才有麻辣感)

(4)香料炒好后,加两碗开水,大火烧开。将泡好的红薯粉下锅,敞锅煮,边煮边观察红薯粉的状态,发现无白芯比较通透的时候即可关火。

(5)在碗的底部撒一层葱花,趁热将红薯粉捞出装碗,加入酱汁,最后舀出一些滚烫的汤水浇汁,在上面撒一些花生粒和香菜点缀增香增色即可。酸辣粉就制作完成,要趁热吃才有味。

成品当酸辣粉做好后,一股刺鼻的酸辣味沁人心脾。虽然有点呛人,但是非常的开胃。红薯粉油亮透明,覆盖了一层红油,看似油腻却非常的香,吃起来特别爽滑筋道,有嚼劲。

(责任编辑:生活常识)

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