猪大排怎么做好吃又嫩

好吃又嫩的好吃猪大排做法如下：

主料：猪大排5块。

辅料：香葱200克、又嫩料酒适量、好吃老抽适量、又嫩生抽适量、好吃蚝油2勺、又嫩姜2片、好吃淀粉适量、又嫩冰糖一大块。好吃

1、又嫩大排用牛排锤拍松，好吃拍松的又嫩大排加料酒、老抽、好吃生抽、又嫩蚝油、好吃葱姜淀粉拌匀腌制二小时以上。

2、香葱洗净切寸段备用。

3、热锅加油，下大排煎至两面都变色，煎好后捞出备用。

4、原锅放入葱白煸炒至断生，再下青葱，煸炒至变色出香味后捞出三分之一备用。

5、将煎好的大排放在葱上，加老抽、生抽、一大块冰糖，加热水开大火烧开后转中小火焖煮至入味，放入备用的青葱，大火收汁即可。

　大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。下面我跟你分享一下猪大排的不同好吃做法。

　一、烧汁大排的做法

　材料

　大排，老抽，生抽，生粉，水淀粉，盐，鸡精，糖，料酒，葱姜，蛋清

　做法

　1.大排用料酒、葱姜、盐、蛋清腌制20分钟。

　2.大排拍上生粉后入油锅炸8分熟后捞出。

　3.锅留少许油，下葱姜末、老抽、生抽、糖，加水一大碗，将大排放入加盖闷煮。

　4.收汁后视情况加少许盐、鸡精调味即可。

　二、五香熏大排的做法

　材料

　带骨大排，酱油，酒，姜，水，花椒，八角，五香粉，糖

　做法

　1.带骨大排先用肉捶松骨后用酱油/酒/姜片腌一天后有大火煎到两面黄硬，

　2.加适量水/花椒/八角/五香粉/糖/姜/葱焖煮十几分钟.这样味道特别香.吃起来有点干硬的感觉.

　小诀窍

　也可以用老卤水加点五香粉去焖.

　三、酥炸猪大排的做法

　材料

　A.猪大排2片，B.椒盐粉1大匙，蒜香粉1茶匙，地瓜粉1杯，水1/2杯，A.蒜末15公克，酱油1茶匙，五香粉1/4茶匙，料酒1茶匙，水1大匙，蛋白1大匙，B.椒盐粉1茶匙

　做法

　1.猪大排用肉槌拍成厚约0.5公分的薄片备用。

　2.将调味料A全部拌匀，放入作法1的猪排拌匀，腌渍20分钟。

　3.将材料B的椒盐粉、蒜香粉、地瓜粉与水调成粉浆备用。

　4.热一锅，放入适量的油，待油温烧热至约160℃，将作法2的猪大排沾上作法3的粉浆后放入锅中，以中火炸约2分钟至表皮呈金黄酥脆状，捞出沥干油份即可，食用时可沾椒盐粉。

　四、黄豆酱烧大排的做法

　材料

　主材：一字排、铁棍山药

　配料：葱、姜、蒜

　调味料：盐、黄豆酱、酱油、黄酒、糖

　做法

　1、 主要食材如下，其中铁棍山药去皮后用清水浸泡，防止变色。

　2、排骨洗净用厨房纸吸干水分。

　3、锅烧热转小火，加少许油，下排骨煎至各面金黄。

　4、加葱段、姜和大蒜，炒出香味后烹入黄酒，加一大勺黄豆酱小火炒至排骨均匀地裹上酱色。

　5、加适量酱油，加开水至完全没过排骨，大火烧开后转小火焖约30分钟，打开放入山药，加少许盐，小火焖约20分钟至山药熟软即可。

　小诀窍

　1、蒜要多放，我用了一整头。

　2、黄豆酱和酱油都有咸味，因此盐要少放或者不放。