记忆中的杂粮煎饼，怎么做？-上海裕楹

主料

面粉250g杂粮粉（可自制）50g

鸡蛋（选用）小苏打（选用）

酵母水

辅料

甜面酱白糖

芝麻酱花生酱

耗油（选用，记忆煎饼可替代）云吞皮（可替代）

食用油蔬菜（选自己喜欢的中的杂粮夹在饼里）

自制山东杂粮煎饼的做法步骤

自制山东杂粮煎饼的做法图解11. 制作老面。50g面粉加0.5g酵母（一点点，怎么做随手抓，记忆煎饼不用称量），中的杂粮再加水调成糊状，怎么做夏天室温下放半天，记忆煎饼或者冰箱放一天，中的杂粮发酵成老面。怎么做自制山东杂粮煎饼的记忆煎饼做法图解22. 制作杂粮粉。用料理机把家里现有的中的杂粮五谷杂粮打成粉即可。我用了黄豆，怎么做绿豆，记忆煎饼燕麦，中的杂粮小米，最后还掺入了玉米面。如果有地瓜面，高粱面什么的也可以加进去。自制山东杂粮煎饼的做法图解33. 制作面糊。面粉，杂粮粉混合，加入老面和一个鸡蛋。加了鸡蛋会更香，饼皮更酥脆。

自制山东杂粮煎饼的做法图解44. 一小撮苏打粉溶于水（中和酸味，也可以不用，但是用了饼皮更容易酥脆），把水加到干粉中，调成粘稠的面糊，静置一个小时。面糊的粘稠度大家可以参考煎饼摊子上的面糊，第一次做最好调的稀一些，这样好摊饼。

自制山东杂粮煎饼的做法图解55. 制作煎饼酱。以甜面酱为主，加白糖，芝麻酱，花生酱，耗油和一点开水调匀，味道自己常常对了就行，没有严格的比例。没有芝麻酱、花生酱和耗油，可以不放，味道寡淡一些罢了。但是最重要的，糖一定不能少！甜面酱虽然带着“甜”字，但实际上配料里是没有糖的，要加糖调味。加开水，是为了让酱变稀，涂在饼上好匀开。

自制山东杂粮煎饼的做法图解66. 制作薄脆。我是用云吞皮来炸的，大家可以再菜市场买云吞皮或者饺子皮来炸成薄脆。油烧热后，炸成金**即可，这个步骤很简单。

自制山东杂粮煎饼的做法图解77. 制作饼皮。有不粘锅是最好的，没有的话要先用油把锅子给润一遍再倒入面糊。先开中小火，把锅烧热。

自制山东杂粮煎饼的做法图解88. 调成小火，在锅子的中央倒进几勺面糊，用勺子底部由内到外画圈圈，把面糊摊开。这就是为什么要新手把面糊调稀的原因，否则面糊太稠了，没等摊开，就凝固了。

自制山东杂粮煎饼的做法图解99. 面糊摊匀后，转成中火，加快水分蒸发，饼皮才回酥脆。煎饼皮的时候不要去动它啊！等饼皮熟了的时候，会鼓起来，自动和锅体分离。

自制山东杂粮煎饼的做法图解1010. 等饼皮熟了，开始微微鼓起来的时候，在中央倒进两勺鸡蛋液。

自制山东杂粮煎饼的做法图解1111. 用勺子底部把鸡蛋液摊匀。

自制山东杂粮煎饼的做法图解1212. 等蛋液熟了，边缘的饼皮变得翘起来说明饼已经煎得酥脆了，涂上煎饼酱。

自制山东杂粮煎饼的做法图解1313. 放上薄脆和自己喜欢的蔬菜。我用了黄瓜。最好选择可以生吃的，或者容易熟的蔬菜，比如生菜什么的。

自制山东杂粮煎饼的做法图解1414. 再把两边的饼皮卷起来就可以吃啦。加了黄瓜的味道，就是没有炸鸡的老北京鸡肉卷哈哈哈！