重庆油酥鸭做法和配方-上海裕楹

1、重庆主料：净肥鸭1只(约1500克)。油酥鸭辅料：姜片10克，法和葱段10克，配方白酒15克，重庆精盐20克，油酥鸭五香粉5克，法和饴糖水15克，配方香油5克，重庆熟菜油1000克(实耗60克)。油酥鸭

2、法和将肥鸭治净，配方沥干水分，重庆用竹签在胸、油酥鸭腿等肉厚处戳若干洞。法和将姜片、葱段、白酒、精盐、五香粉盛人碗中，对成汁，抹遍鸭身内外，放入容器中码味20小时，中间翻动一次。

3、将码好味的鸭子放入蒸锅中，用大火蒸1小日；十取出，拣去姜、葱不用，用开水冲洗一次，再用干净布擦干水分，趁热将饴糖水抹遍鸭子全身，放在通风处晾干。

4、净锅置火上，下菜油烧至六成热，放人鸭子炸成金红色捞起，沥油，待凉后斩块入盘，淋香油即可。

需要提前准备好的材料包括：红头鸭、盐、大蒜、辣椒、大米、油。具体做法如下：

1、把鸭子洗净备用。

2、把辣椒、大蒜切碎。

3、把辣椒、大蒜加适量的盐捣成泥。

4、把捣好的辣椒蒜泥均匀涂抹在鸭子上腌制。

5、锅里下油和大米调和在一起。

6、把腌好的鸭子放锅里。

7、然后盖上盖子开小火等有**烟雾飘出来即可。

8、做好的熏鸭。